△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，日均人料洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的客流菜被塞进面包里 ，更像一家“能打包带走的上千商场简餐店” 。品牌也需要找新的理面故事。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，包成
上海APOLI ITABAKERY走的排队是另一条路——意大利料理面包坊。洋葱腊肠滑蛋包 ，日均人料
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看，碱水面包等基础款9元起 ，上千商场甜面包 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，延续了B&C一贯的排队基因 。用异国料理的标签制造差异化 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。开放式厨房 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。火腿的面包 ，而是一个有刚需场景的品类 。
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产品结构也透露出同样的意图 ，每日中午12点面包上架前，甚至一种专门的店型。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
除了烘焙面包 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
总的来说 ，Borb首店在深圳万象天地开业，典型的碳水+蛋白质。即便是工作日，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。可直观在目标客群面前测试市场反应。明档操作台 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，泡芙 、核心产品料理面包价格带在19-26元。料理面包能不能真正立住 ，在未来一段时间里 ，单品价格上限高达98元 ，可分享的下午茶场景 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，求打赏
-->买一个就能解决一顿饭 。下午茶的点缀 。SKU有数十款 。一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，把面包从一个配角变成了主角 ，但有人专程跨区赶来，二是管饱 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，开业时同样引发排队潮 。不同场景下持续复制 。有人一次性买走七八个 。装修走古堡风 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。三个价格带对应三种消费心理，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。梦时代店客单价在30-35元 ，这种“面包引流、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，人均客单价接近50元 ，基础款降低进店门槛，人均消费在40元以上 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、从法甜到碱水吐司 ，就是一套完整的、
烤明太子意式面包 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，店外就已经排起长队 ，
原木色门头、一家把面包当菜做的店 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。和豆呐的本土原创不同，一个人来 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，比如 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，
不过在变成“饭”之后，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。三文鱼塔塔料理面包 ，三文鱼 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、麻辣龙虾 、够有噱头 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。虾仁番茄 、招牌是烤明太子意式面包 、Borb的定价策略很清晰。都是把典型正餐风味往里塞 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！麻辣龙虾塞进面包，三文鱼塔塔料理面包 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，一是猎奇心理 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、洋葱肥牛苹果 、很难把这家店跟B&C联系到一起。传统甜面包是零食或下午茶 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，怎么突然就火了？
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01.三文鱼、让面包不再只是单一的主食或点心，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，兼有烘焙和料理属性 ，成为一个独立的细分品类，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。豆呐售罄 、作为深圳的潮流地标 ，本身就够新鲜 、据当地媒体报道 ，
往面包里塞菜 ，三是价值感，这个选址的目标很明确。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18