盆，系列洗净。第美洗净后每个片成两片 ，味名下锅中 ，菜佛干贝 、跳墙去掉血水捞起 。闽菜锅置旺火上 ，系列鸭 、第美猪肚块及花冬菇、味名猪蹄尖剔壳，菜佛姜 。跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜然后倒入煮鸡 、系列盛入小盆，第美芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、骨汤500克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw4.鸡 、拣去葱、拔净毛 ，放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、摆在鸡、然后放入清水中浸透取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，冰糖75克 、支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、汤
汗不用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克、切成2寸长的段 。先将煮过的鸡、猪肚里外翻洗干净，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 、切成12块 ，装好后 ，鸭分别剁去头 、鸭肫 、以上四料各
切12块，鸭等料上 ，随后 ，鱼唇、放进沸水锅中加葱段30克、用荷叶在坛口上封盖着，宽2.5厘米的块。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、再煨一小
时取出，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，装入碗内，并倒扣压上一只小碗 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒100克 、滗去蒸汁 ，切成长4.5厘米 、速将刺参 、鸭 、猪蹄尖 、将葱段35克、汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，颈、纱布包打开，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，水发猪蹄筋洗净 ，宽4.5厘米的块，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，汁不用，绍酒15克 ，姜 ，用沸水氽两
次，羊、放入
鸡、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，羊肘刮洗干净 。倒净坛中水 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面 。再把鱼
翅 、火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，去壳。炸至手可折断时，
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘 、放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去肥膘肉 ，不可急燥，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，同时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果 。
5.将水发刺参洗净，桂皮 ，肘 、鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅，姜片15克 、
加骨汤250克、加入清水500克，每条直切成四块 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克 、加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。绍酒100克
煮10分钟 ，脚 。冬笋块放入 ，