调料 ：花椒20粒 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧
小贴士：
1 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、大葱1根 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧盛出待用；
4 、鳝段葱切片 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，余油烧热 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、锅烧热 ，大火炸 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3、用漏勺捞出 ，
姜1块、倒入花椒粒、芹菜、期间注意翻动几次；2 、炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、将葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，