6、序打小吃肉蔻1粒 、造零干辣椒20个 、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气能去除鸭腥味 。麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时。道工花椒 、序打小吃花椒20粒、造零盖上锅盖 ，肉蔻、麻椒 、糖1-2汤匙 、花椒粉4汤匙、卤水搞定 。姜片10片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
5 、老抽1-2汤匙 、生抽2-3汤匙 、
7 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果1小块、香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而如果在卤水里煮太久 ，放入干辣椒 、丁香 、倒入生抽和老抽，小茴香1把 、大火煮至卤汤沸腾 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈片 、桂皮 、陈皮1片、略煮一会，桂片1段 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，所以卤水需先煮好 。
2 、八角2个、
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶4片 、丁香3个 、罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用。调料备好 。甘草、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
9、然后将鸭头放入制作好的卤水中。转小火焖煮1小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后捞出风干水分即可。小茴香、香味溢出时，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，八角 、
4 、而且还要有点嚼劲，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、把花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、
3 、再撒入糖和盐 ，或是更长的时间才能入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒20粒、
8 、草果、
扔入卤汤中 。10 、鸭头和广东米酒 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。盐1-2茶匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热 ，