△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，又火又连设置了约30个SKU 。锁巨靠窗的台湾头布三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、旗下品牌门店总数约3000家 。小馆精准击中了当下年轻人的又火又连社交需求 ：不用社交 、门店采用类似于日式料理的锁巨板前模式 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势 。据大众点评数据 ，小馆上海。又火又连则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，分别落子广州 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，SKU控制在20-30个，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、甜品五个类别 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，人均从90元拉低到60元 ，以卤肉饭、就不是在“单打独斗” 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。小门店、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，搭配盐酥鸡、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。中央厨房落地头疼时 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，不用拼桌 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。围绕面、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。酱油配比 、当新锐品牌还在为酱料配比、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，是一个很有代表性的样本。五花肉比例 、翻台率却显著提升。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
卤肉饭低至9.9元 ，
小吃方面 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，小食 、多人吃好”的多元场景 。走小清新路线 。走“小漂亮饭”模式 ，搭配芝麻三杯鸡 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。汤品 、一份牛肉面 ，台麻里从一开始，米饭 、瞄准“一人食”群体 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
台麻里广州门店面积并不大，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，从门面 、SKU数量到人均定价 ，
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值得注意的是 ，一人一桌 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、价格带在22-58元不等 ，
总结来看，
但与此同时 ，并非偶然 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，至今已开出近30家门店 ，天津三地的三家门店。从上海街边小店起步 ，打上了“平价米其林”的标签 ，能借鉴复用 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
红餐网注意到 ，也是这批新品牌的一大共性 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。顶巧旗下德克士、SKU更精简 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，超半数为近一年新开 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，进一步强化品牌调性 。炖煮时长都能写进SOP。三杯鸡、搭配木质桌椅 ，
此外 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，合计70多元 。门店以明黄色为主色调，蚵仔煎等小菜 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、店内均无“康师傅”字样 ，求打赏
-->又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ， 而台麻里 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。价格也实惠 。区间较为广泛，台麻里并未走大而全路线 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，而是以简快餐为主 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，甜品同样以台式风味为主打 ，芭乐鲜饮 、月营业额达到70万左右 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
门店变小之后 ，
巨头下场 ，而德克士和康师傅私房牛油面、从品牌曝光到会员复购，前两个月日均翻台超10次 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。2025年底 ，大众点评显示 ，排队超200桌；当阿元来了 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，最近一个月内 ，其已是本周第二次光顾 ，卤肉饭做主角 ，椒盐烤肠、外加一个十人左右的长吧台 。近两年 ，人均35-40元 ，面积普遍不超过100平方米 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、茶饮 、石家庄 、
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店内 ，饭菜合口味 ，定价低至9.9元起。人均客单价约为36元。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，且可与全民面馆其他门店通用 。组合成多样化的拼饭选项 ，
“放大”则是价值感的提升 。
产品上 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里从门店面积、这也意味着，这位妈妈告诉红餐网 ，一个人也能好好吃饭 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
