5.芥末法 ：煮牛肉时，样让捞出沥干 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让与肉一起烹调 ，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩能使肉质易烂不老。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。
3.豆法：炖老鸡、老鸭或炖鹅时 ，那么，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
就可以使肉质变软变嫩， 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松
、那么 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
6.菜油法：炒老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，