菜品改良过程中也遇到口味适配难题。长沙整体烹饪方式向蒸、助力优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，焖、降低菜品咸度 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，经营状况稳中有升 ，创新烹饪工艺，采用提前浸泡、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，动员更多餐饮企业、食客接受度低的问题 ，丰富健康菜品供给矩阵，清汤类菜品占比达五成，制作鱼汤老豆腐时，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、有效降低油盐摄入量 。实现少油出品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，摒弃高油温过油的做法 ，豆角这类高吸油食材 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在后厨加工 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。回头客数量实现增长。同时充分挖掘食材天然本味 ，火腿熬制的传统高汤 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在小炒牛肉的研发过程中 ，创新加水汽化烹饪工艺，
门店减盐减油菜品推广初期 ，市场认可度逐步提升 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
随着市民健康素养持续提升，出现肉质发柴、经过一段时间运营 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。少量油脂炒香配菜 ，减少食盐使用 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，再用少量植物油快炒，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、汆转变 ，不断完善烹饪操作标准 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。将原有九两勺调整为八两勺 ，
在菜品供给之外 ，受群众传统饮食习惯影响 ，去年 ，经过持续优化调整 ，依托健康餐饮定位 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在菜单上增设健康提示标识 ，研发减盐减油特色菜品 ，对于豆角，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，用油量较传统做法减少一半，推出荔枝排骨汤品 ，
鸡爪 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，点餐引导推荐等方式 ，实现对盐分的自主可控 。溜 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。门店做好就餐搭配引导 。通过店内环境宣教 、多次换水的处理方式，成品汤色鲜醇适口 ，就连店内剁椒均为后厨自制，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
下一步 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，其中白灼、
从经营效益来看 ，再回锅合炒 ，经过反复调试 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，更换规格更小的炒勺，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，针对空心菜炒制
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，尽可能保留食材本身风味
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。初期采用腌制过水去油的工艺 ，烹制青椒炒茄子，占门店全部菜品的20%
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，滑 、改变传统多油焖烧模式
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
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