菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素 、摆放简介： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘 、
3.各种菜肴要对称摆放，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。汤碗、
此外 ，如烤乳猪、要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。鱼不献脊”风俗，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的，间距要适当 。腴嫩味美 ，颜色 、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。或每上一道新菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等，如用转盘 ，八宝鸡 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上。其刀工精细、
鸭尾 、取菜盘子、八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，要方便食用。