12 、肥牛因为在煎制的金针过程中 ，肥牛稍解冻一下 ，菇卷这样卷金针菇的新手时候可以卷得紧些 。
2 、必学清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、常菜直接用肥牛卷起来煎也是肥牛可以的 ，肥牛会析出小部分的金针油脂 。依次用肥牛片把所有的菇卷金针菇都卷起来 。切去菇脚部分 ，新手不过你如果赚麻烦的必学话 ，开大火煮沸 。常菜白糖1小匙 、用筷子搅拌均匀。
5、厨房新手也能做出美味 ：
1 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
材料：金针菇250克 、肥牛片放室温稍解冻一下 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、沥干水份备用。
加入1小匙白糖 。煎的时候 ，掌握5个小窍门 ，将一大匙蚝油放在碗内 。也可以不放油 ，
10 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，把一小撮金针菇卷起来 。
9 、煎至肥牛变色 ，
5 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。用生粉加少许清水，平底锅内可以放少许油 ，如果喜欢较稠的芡汁，
11 、加入清水 。不过时间要煎得久些 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。搅匀即可 。
3 、就不用再加盐了 。
4 、
4、平底锅开大火烧热 ，
6 、
2 、我用的就是直接法 。热锅 ，调匀倒在蚝油汁里 ，
7 、金针菇也可以放锅内灼一下，再转回中火 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，
3 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
8 、调芡汁的时候 ，如果口味轻淡的 ，