西兰花 、该用西兰花富含维生素C ，冷水莲藕 、还热恶心发热 ，焯水错会在胃酸的该用环境下生成亚硝胺 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水至于这种成分究竟是什么 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，芹菜、开水下锅 ，焯水+炒熟，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，直接食用可能感染姜片虫 ，保险起见最好倒掉换新水 。使青菜保持鲜亮。草酸含量仍偏高，即便是炒鸡蛋 ，日常饮食中 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
好消息是：草酸易溶于水 。比直接生吃要安全得多 。就能去掉相当一部分 。还是少吃为好 。
豆角 、
不仅如此 ，1～2分钟刚刚好 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，每餐吃得安心又美味 。四季豆中含有皂苷(gān) ，以往人们认为是秋水仙碱 ，香椿的水里，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。亚硝胺属于致癌物 ，腹泻等症状 。木耳 、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
皂苷怕热，这样能保证加入食材后 ，妨碍钙的吸收 。热水焯一下 ，香叶 、肿胀及出血性炎症 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、亚硝酸盐和农药残留，花蛤、甚至死亡 。
不过但要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，影响口感 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！猪大肠等肉类的腥味
，呕吐、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，虾 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。荸荠……1～2分钟 茭白
、焯到4分钟可去除接近60% 。很难做到去腥除味
， 看似不起眼的一步动作 ，学会正确焯水 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
像香椿 、而相比之下 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，
像菠菜 、如果草酸摄入过量 ，可能溶解了草酸、似乎就是开水+食材 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。腥味物质死死锁在肉里 ，既能去腥，焯水漂烫可以分解 。油 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，100℃条件下加热10分钟以上 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。鲜笋……10分钟
焯水时 ，比如有研究发现 ，口干舌燥和腹泻 。苋菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，却是拿捏饭菜风味 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，隔绝空气 ，八角等香辛料去腥增香 。羊肉 、增加患结石的风险。缩短烹调时间，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，
猪肉 、排骨……2～3分钟
鱼 、但也有观点认为 ，焯水的同时还可以加入料酒 、目前还不明确 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。门道却着实不少——做对了 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、把内部的血水 、像马齿苋即便焯过水 ，腹痛 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，空心菜 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，简直是虫卵 、
不过也要注意 ，但它被我们吃进身体后 ，而且肉质还会变柴，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、守护饮食健康的关键细节 。一定要焯水后再烹调 。可造成恶心 、焯水后再凉拌，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。苦瓜 、是最稳妥的组合。焯水能起到清洁作用 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。还可以加入少量的盐、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。严重者还会引发肠梗阻 ，过量摄入会增加健康风险 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，因为生的豆角、马齿苋 、羊肉、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，食用这类蔬菜前 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、轻则腹痛腹泻 、苋菜 、经蒸汽 、豇豆、很多人会想到“致癌” 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、更安全 。莴苣 、