小排骨也属于夹心肉，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹多用于做馅料 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部红烧、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位。而且肉质细嫩 ，猪肉胶质含量多 ，个部肉丝较长 ，位适“扁担肉”，合烹烤等烹饪方式 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适扒猪脸等 。这部分肉老质差 ，煎 、爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于酱 、熘 、煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊”、肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、粉蒸、炸 、红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖、适用于炸、熘 、这部分都是瘦肉 ，当然 ，肉丸子等。清炖等烹调方式 。呈现出五花三层 ，适用于爆、这些都是比较嫩的部位，猪蹄只有皮、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式，骨 ，红烧、且肥瘦不分 ，酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。
适用于煮制 、有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸、一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨 。瘦里夹肥 ，煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧、适合爆、比如我们常吃的糖醋里脊。筋、熘 、这部分肉有老筋，清炖等做法 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉” ，适用于炸、比如红烧肉 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧、并没有肉 ，煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老，里脊肉的质地细嫩 ，它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等 ，酱 、这部分肉质量较差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉” ，炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、焖或者糖醋 。非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，